Yakinlah, foie gras fiends: Fatty tidak ke mana-mana.
Di St. Utama Ketentuan di Distrik Seni, bahkan ketika koki baru yang terkenal memperkenalkan menu yang lebih mudah didekati, suplemen foie gras tetap ada, seporsi lob lezat untuk menyenangkan ayam goreng atau burger campuran rumah, ribeye tulang atau irisan hangat penghuni pertama.
‘Ini makanan pokok,’ kata pemilik Main St. Kim Owens, menjelaskan mengapa foie gras akan tetap ada di gambar.
“Kami mendapat banyak filet mignon dengan foie di atasnya, banyak bebek dengan foie di atasnya,” tambah Patrick Munster, koki baru yang bergabung dua bulan lalu dari One Steakhouse di Virgin Hotels Las Vegas. . “Saya hanya ingin berdiri dan berkata, ‘Permainan yang bagus.’ “
Jika foie gras dan crudo serta dada bebek asap mewakili satu sayap dari menu Main St., salad Caesar dengan crouton pumpernickel dan ayam goreng dalam sayuran panggang dan cheesecake labu dengan taburan garing mewakili hidangan lainnya yang ditambahkan oleh Munster untuk melengkapi restoran. untuk membuat makanan rumahan (dengan aksen internasional) lebih ekumenis.
“Bagaimana kelihatannya?” tanya koki. “Bahan-bahan yang membuat orang nyaman. Hidangan yang akan menjadi home run yang saya tahu akan diterima orang.”
Terlebih lagi, “karena Distrik Seni adalah lingkungan yang dapat dilalui dengan berjalan kaki, Anda mendapatkan banyak lalu lintas pejalan kaki,” lanjut Owens. “Kami ingin menyimpan beberapa eklektik, beberapa bola melengkung di sana untuk membuat hal-hal menarik tetapi membuatnya lebih mudah diakses oleh tamu yang lewat.”
Jalan utama. selalu menjadi restoran yang berpikiran komunitas; pendekatan baru bertujuan untuk memperluas daya tarik masyarakat.
Bagaimana koki baru bergabung
Dalam arti tertentu, kemitraan antara Owens dan Munster telah berlangsung selama satu dekade. Sepuluh tahun yang lalu di sebuah pesta, “kami bolak-balik tentang bagaimana seharusnya sebuah restoran, membangun restoran yang sempurna itu. Kami berdua berpikir akan sangat baik untuk bekerja sama,” kata Owens.
Pada saat itu, Owens sedang berada di restoran steak Del Frisco, tepat di sebelah timur the Strip, dan Munster adalah koki masakan di SW Steakhouse di Wynn Las Vegas, dan tidak ada yang berpikir untuk pergi. Tapi tahun ini, chef Justin Kingsley Hall memberi tahu Owens bahwa dia akan Main St. dibiarkan karena alasan medis. Restoran membutuhkan koki eksekutif baru.
“Saya sudah mengenal Patrick selama 15 tahun. Saya mengetahui gaya memasaknya dan apa yang dia sukai; dia menjaga rakyatnya. Saya memiliki pandangan orang dalam,” kata Owens. Dia menawari Munster pekerjaan di bulan Juli; dia menerima sehari kemudian.
Tawaran itu datang pada waktu yang tepat. Setelah enam tahun di One Steakhouse dan 10 tahun di SW sebelumnya, Munster siap untuk perubahan. “Berasal dari Kim, itu adalah keputusan yang mudah. Jika bukan karena Kim, selalu ada pekerjaan koki restoran steak lain di luar sana untuk saya, ”kata Munster. “Aku tahu apa yang bisa dilakukan Kim.”
Veteran steakhouse membawakan daging sapi
Menu baru di Main St. mengangguk ke pengalaman steakhouse yang luas dari koki dan pemilik.
Ada koktail udang yang dibuat dengan udang dari Oishii, sebuah perusahaan yang terkenal akan budidaya akuakulturnya yang berkelanjutan. Tiram di cangkang setengahnya diurapi dengan saus pedas buatan sendiri. Kentang kocok mentega – “bila dilakukan dengan benar, tidak ada yang lebih baik,” kata Munster – bergabunglah dengan filet mignon, strip New York, atau ribeye tulang yang dipotong ganda.
Steak, semua menu baru, dipasok oleh Western Reserve Beef, sumber Nebraska untuk ternak yang dipelihara secara manusiawi dari petani dan peternak mandiri. “Saya sangat senang memasukkan steak ke dalam menu. Ini adalah penyedia hebat yang telah saya gunakan selama bertahun-tahun,” kata Munster.
Risotto untuk menipu selera
Di tempat lain, iga pendek dipasangkan dengan kicky gremolata, atau disajikan sebagai pangsit yang disiram jus bawang merah panggang. Ayam goreng memiliki kaki dan paha asap. Goreng ikan yang direncanakan mungkin menampilkan ikan cod hitam yang diaduk dengan bir, keripik paprika asap, dan saus tartar rumahan “di luar pintu”, kata Munster.
“Saya suka melakukan hal-hal yang bisa dibagikan karena saya suka makan dengan cara itu.”
Risotto musim gugur nabati – butternut squash, jamur yang lahir di medan pertempuran, sage – patut disebutkan. Jamur adalah sesuatu antara terompet dan tiram, dan risotto mengacu pada peningkatan bahan nabati selama dekade terakhir.
“Saya tidak bisa membuat risotto ini terasa enak 10 tahun lalu,” kata Munster. “Parmesan nabati, krim kental nabati – kami membodohi orang setiap malam.”
Koktail dan bir… mungkin telur?
Koktail dan bir di Main St. juga mendapat penyegaran.
Ujung sage-blossom menyatukan Spring 44 Gin, Absolut Elyx Vodka, dan vermouth Dolin Blanc yang diresapi dengan lavender dan sage. Bar Hill Gin, sirup rumah madu dan jahe, serta lemon segar bergabung dalam Buzzy Ginger, tumbuhan ginnya diimbangi dengan rasa manis madu.
Jalan utama. tetangga di Distrik Seni menyediakan bir baru, seperti Lager Meksiko dari taproom SerVehZah dan Guava Ginger A Go-Go dari Able Baker Brewing, bir Musquito Bite dari Hudl Brewing, dan hefeweizen dengan sedikit nanas dari Tenaya Creek Brewery.
“Kami memiliki menu musim gugur yang baru untuk dicoba orang, lalu koktail, lalu beralih ke anggur dan bir atau makanan penutup. Itu bagus karena saya ingin para tamu menaiki semua wahana,” kata Owens.
Dan itu termasuk mengemudikan distrik seni.
“Saya bahkan tidak tahu apakah seluruh lembah tahu betapa kerennya lingkungan ini,” katanya. “Anda dapat menunjukkan hop, bar hop, restaurant hop, sedikit berbelanja di antaranya. Potong rambut, buat tato, beli kaviar. Kami berbicara tentang menambahkan kaviar.”
Ini akan menjadi foie gras baru.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
