Pembaca Ann F. menulis: “Saya ingat belajar sedikit tentang protein tidak lengkap dulu sekali dan bahwa jika Anda menggabungkan kacang dengan jagung, misalnya, Anda memiliki protein lengkap, seperti Anda makan telur, atau daging, atau keju cottage. memiliki. keju. Saya selalu menganggap Anda harus memakannya pada waktu makan yang sama.
“Tapi saya bertanya-tanya, seandainya Anda memiliki satu yang tidak lengkap untuk sarapan dan yang lainnya untuk makan siang – atau untuk makan malam – atau bahkan mungkin keesokan harinya? Saya melihat online tetapi tidak belajar apa pun tentang waktu.
“Jadi saya akan tertarik dengan pandangan Anda tentang ini, dan juga tentang jumlah – haruskah porsinya sama, atau apakah sesendok jagung dengan porsi besar kacang, atau sebaliknya, akan bekerja dengan baik?
“Dan saya bertanya-tanya apakah beberapa kombinasi lebih baik dari yang lain. Apakah sandwich selai kacang (roti gandum), misalnya, lebih baik atau lebih buruk daripada kacang dan jagung? Atau apakah itu ide yang bagus untuk makan berbagai macam makanan?”
Pertanyaan bagus, Ann, karena pedoman tentang masalah ini telah berubah selama bertahun-tahun. Menurut pernyataan posisi terbaru tentang diet vegetarian oleh Academy of Nutrition and Dietetics (eatright.org), protein dari berbagai makanan nabati yang dimakan di siang hari menyediakan asam amino esensial yang cukup untuk memenuhi kebutuhan protein Anda. (Asam amino diperlukan untuk “membangun” lebih dari 100.000 protein berbeda dalam tubuh manusia.)
Para ahli mengatakan keseimbangan terbaik dari protein nabati berasal dari makan makanan biji-bijian (yang terbatas pada lisin asam amino esensial, tetapi memiliki jumlah metionin dan sistein yang baik) serta kacang-kacangan (yang memiliki cukup lisin, tetapi lebih rendah pada metionin). dan sistein). .
Jadi, pola makan yang mencakup biji-bijian seperti gandum, oat, nasi, dan jagung (jagung dianggap sebagai biji-bijian dan juga sayuran) selain kacang-kacangan seperti buncis dan kacang polong dapat memberikan semua bahan penyusun yang dibutuhkan tubuh Anda untuk membuat protein lengkap. untuk membuat.
Kedelai juga merupakan kacang-kacangan, dan inilah klaim ketenarannya: Karena mengandung semua asam amino esensial yang kita butuhkan, kedelai dianggap sebagai protein nabati yang lengkap.
Untuk menggunakan contoh Anda, jagung dan kacang-kacangan dalam porsi normal akan mengisi “celah” protein satu sama lain apakah Anda memakannya pada waktu yang sama atau tidak. Demikian pula selai kacang (kacang tanah adalah kacang-kacangan) dan roti (sereal) juga saling melengkapi.
Dan ya, semakin banyak variasi makanan yang dimakan seseorang dengan pola makan vegetarian, semakin baik, kata para ahli. Selain kombinasi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti burrito kacang atau lentil dan nasi, jangan lupa bahwa sebagian besar sayuran juga mengandung sedikit protein.
Pilih makanan ini sepanjang hari untuk memastikan tubuh Anda mendapatkan semua nutrisi yang dibutuhkan dalam kondisi terbaiknya.
Barbara Intermill adalah ahli gizi ahli gizi terdaftar dan kolumnis sindikasi. Email dia di [email protected].
