Minggir, Maria. Micheladas sedang bersenang-senang.
Minuman Meksiko ini, mirip dengan yang berdarah, memadukan bir, jus tomat, kaldu seafood, Worcestershire dan saus lainnya, cabai, dan jus lemon. Dalam beberapa tahun terakhir, micheladas menjadi semakin populer di Las Vegas dan kota-kota lain, sebagian berkat peminum yang lebih muda dan pemakan siang bergelembung yang menemukan minuman pedas.
David Schy ingat saat, satu dekade yang lalu, ketika dia tampil sebagai koki Vegas, dan penggemar michelada adalah pengunjung yang kesepian.
“Setelah bekerja saya pergi keluar untuk minum-minum,” katanya. “Minuman favorit saya adalah michelada. Itu sebenarnya tidak diketahui pada saat itu. Para bartender akan berkata, ‘Kami tidak tahu cara membuatnya.’ ” (Atau jika mereka punya ide, upaya itu mengerikan.)
Kebutuhan menjadi ibu dari micheladas. Schy, seorang koki selama beberapa dekade, mulai mengutak-atik. Dia akan menjadikan micheladas sesuatu. Barang vegan (karena dia alergi kerang) dan barang botolan (untuk menghemat waktu bartender dengan mencampurkan banyak bahan; cukup tambahkan bir dan hiasan).
Pada November 2014, Schy meluncurkan campuran michelada vegan Michelada Love miliknya dengan 200 kotak di garasinya. Saat ini, sekitar 150 bar, restoran, dan pengecer di Vegas membawa Michelada Love. Jika Anda baru saja memesan michelada di kota, dan bartender tidak membuatnya dari awal, ada kemungkinan besar Michelada Love membuat koktail.
Tapi di masa-masa awal, seperti yang dikatakan Schy, pasar tidak tahu harus membuat apa dari campurannya.
Benda apa ini?
Saat Schy mengembangkan Michelada Love, alergi kerangnya bertepatan dengan meningkatnya permintaan akan produk vegan. Meskipun campurannya adalah vegan — tanpa jus makanan laut, Worcestershire bebas ikan teri — vegan tidak akan menjadi identitas utamanya. Rasanya.
Dan mengikuti lebih dari 40 versi uji di rumah, dengan 10 lainnya di pabrik untuk memastikan stabilitas rasa dalam botol kaca, karena berbagai jus dan jeruk dan kecap bebas gluten serta rempah-rempah dan bumbu masuk dan keluar dari formula.
“Saya akan membuatnya, mencicipinya keesokan harinya, men-tweaknya,” kata Schy. “Saya tahu bagaimana saya ingin campuran saya terasa. Saya harus menemukan keseimbangan yang tepat. Itu beristirahat selama enam minggu (dalam botol). Rasa berkembang seiring bertambahnya usia.”
Koki memutuskan untuk menjual 200 kotak pertama itu. Dan dengan cepat menyadari menjual campuran vegan michelada tidak seperti membangkitkan semangat baru.
“Reaksi pasar? Orang-orang yang membuat keputusan pembelian tidak memahami produk tersebut,” katanya. “Mereka akan berkata, ‘Tidak ada yang menyukainya. Tidak, orang tidak menginginkannya.’ “
Dan hal vegan? Lupakan saja. “Selama dua tahun pertama saya bahkan tidak akan memberi tahu orang-orang tentang vegan. Saya tidak ingin menakut-nakuti mereka. Ini bukanlah nilai jual dalam situasi arus utama. Ini adalah rasa yang saya ingin orang coba.”
Duduk, sip, jual
Ryan McGinnis memasok minuman keras kelas atas melalui ODV Imports of Vegas. Pada 2017, setelah permintaan yang sering dari Schy (yang merupakan pacar yang gigih), McGinnis setuju untuk mewakili Cinta Michelada, dan dia membantu Schy mengubah campuran dari keingintahuan koktail menjadi kesuksesan arus utama. Seperti biasa dalam industri minuman, mencicipi menyegel kesepakatan.
“Saya dan Dave duduk di bar, memulai percakapan, meminta bertemu manajer, membiarkan mereka mencicipi,” kata McGinnis.
Bartender sangat penting untuk mengadopsi campuran tersebut, tambah McGinnis. “Mereka akan berkata: ‘Saya diminta untuk itu sepanjang hari. Saya benci membuat minuman itu (dari awal). Aku tidak punya waktu untuk itu.” Michelada Love menawarkan rasa yang dicampur dengan mudah kepada para bartender.
Minuman, taco – dan micheladas
Kegunaan lain telah muncul untuk campuran michelada di luar minuman senama. Ada bloody marys, dengan vodka ditukar dengan bir, terutama untuk orang yang tidak toleran terhadap gluten. “Awalnya tidak terpikir oleh kami tentang darah itu,” kata McGinnis, “walaupun sekarang tampak jelas.”
Saat mencicipi tequilas kerajinan, McGinnis menggunakan Michelada Love alih-alih sangrita, pengejar tequila yang terbuat dari jus tomat dan rempah-rempah (modern) atau jeruk dan rempah-rempah (tradisional). Campuran michelada juga bekerja dengan baik dicampur ke dalam nasi merah atau ditambahkan ke koktail udang campechana atau digunakan untuk daging panggang.
“Untuk orang rumahan, agar mereka tidak terjebak dengan sisa makanan setelah membuat beberapa michelada, itulah mengapa saya datang dengan kegunaan kuliner,” kata Schy.
Pandemi memperlambat penjualan Michelada Love, tetapi ketika bar dan restoran bangkit kembali, dan micheladas menjadi minuman saat itu, “kami kembali,” kata McGinnis. Hari-hari ini orang menginginkan “minuman keras dan beberapa taco”.
Dan pasangan apa yang lebih baik dari michelada?
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
