Melucuti atau Tidak Melucuti? Jika itu pertanyaannya, jawaban untuk chef Marc Vetri adalah selalu menjaga mantel chefnya tetap aktif — di luar the Strip.
Selama bertahun-tahun, sang koki telah menerima beberapa tawaran untuk membuka pos terdepan Vetri Cucina miliknya di Philadelphia, yang sering disebut sebagai salah satu restoran Italia paling berpengaruh di Amerika. Tetapi ketika pemenang Penghargaan James Beard akhirnya memulai debutnya di Las Vegas pada November 2018, ia berada di lantai 56 Palms, sebelah barat the Strip.
Setelah ditutup sejak Maret 2020 karena pandemi — dan setelah beberapa ketidakpastian apakah akan dibuka kembali — Vetri Cucina kembali beroperasi pada hari Rabu.
Suatu pagi, saat dia melihat ke luar jendela restoran, di atas gudang dataran rendah hingga menara Strip, Vetri memiliki suasana ceria, Kami vs. Mereka scrappiness disajikan.
“Itu mengingatkan saya pada Philadelphia dan New York. Restoran Philadelphia sama bagusnya dengan restoran New York, tetapi selalu dianggap nomor dua. Ini New York,” katanya, menunjuk ke the Strip, “dan kami berada tepat di sebelah, di Philadelphia, melakukan pekerjaan kami.”
Awalnya tidak
Di penghujung tahun 2021, sepertinya Vetri tidak akan melakukan pekerjaannya di Vegas lagi. San Manuel Band of Mission Indians sedang menyelesaikan pembelian Palms, dan pemilik baru memutuskan untuk mengganti Vetri Cucina, kata koki itu.
“Kami berharap bisa buka lagi. Kami hanya buka selama 16 bulan sebelum kami harus tutup, dan dalam tiga bulan terakhir kami telah mengguncang segalanya dan benar-benar mulai membuat nama untuk diri kami sendiri.”
Secara khusus, koki menyentuh sentuhan pribadi di Vetri Cucina: lantai kayu yang dia pilih, lampu gantung emas yang dia rancang, gelas air dan peralatan makan yang sama seperti di Vetri di Philadelphia. “20 Faces of Philadelphia Greatness,” lukisan berskala besar karya seniman Philadelphia Timothy Curtis, digantung di salah satu dinding. Di belakang tertulis di Vetri.
“Saya sangat sedih ketika mereka mengatakan tidak tentang pembukaan kembali.”
Saudara acak di seluruh kota
Tapi musim semi yang lalu, penangguhan hukuman: pejabat Palms memutuskan Vetri Cucina akan kembali.
Dan yang penting restoran tetap seperti biasanya: tampilan yang sama, menu yang berubah secara musiman alta Dan pedesaan memasak secara kreatif mengkomunikasikan pemandangan indah yang meningkatkan pengalaman piring, bukan penyangga (seperti banyak ruangan dengan pemandangan).
Pada musim panas 2020, koki membuka Osteria Fiorella, versi yang diperluas dari bar pasta Fiorella miliknya di Philadelphia, di Red Rock Resort di Summerlin. Sekarang, dengan pembukaan kembali Vetri Cucina di Palms, kedua restoran tersebut menjadi pelengkap kuliner, seperti yang dilakukan oleh dua restoran koki di ibu kota.
“Ada Vetri di satu sisi kota, lebih formal, dan Osteria, lebih santai, di sisi lain kota,” kata sang koki.
Keseimbangan itu bekerja untuknya dengan cara yang tidak bisa dilakukan oleh lampu Las Vegas Boulevard South. “Saya persis di mana saya berada. Aku selalu di luar melihat ke dalam. Itu mojo saya; itu mantraku. Tidak untuk tidak ada.”
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
