Di manakah Elizabeth Blau berada?
Dia mungkin berada di rumah di Summerlin, di mana Honey Salt, restoran yang dia dirikan bersama suaminya, chef Kim Canteenwalla, merayakan hari jadinya yang ke-10 di bulan Oktober. (Klik Tiket Acara di honeysalt.com untuk pesta hari Selasa.)
CEO Blau & Associates mungkin berada di The Venetian memeriksa Buddy V’s Ristorante, yang dimiliki dan dioperasikan bersama oleh perusahaan. Atau dia bisa berada di Henderson, tempat pasangan itu membuat restoran untuk tempat tinggal Chichi Pinnacle.
Mungkin Blau sedang dalam perjalanan, menuju ke Honey Salt di Vancouver, British Columbia; ke Hotel Conrad di Nashville, Tennessee, di mana pasangan itu mengirimkan makanan dan minuman; ke Dallas dan restoran steak dalam pengerjaan; atau ke Timur Tengah, di mana perusahaan berkonsultasi pada dua proyek di Arab Saudi dan Wynn Resort di timur laut Dubai (tempat Canteenwalla pernah tinggal dan bekerja).
Atau Blau mungkin hanya mencari di Las Vegas, karena setelah 10 tahun – setelah menciptakan gerombolan pelanggan setia, setelah nominasi buku masak dan James Beard Award, setelah ribuan sandwich ayam goreng dan membantu restoran Vegas melewati pandemi untuk memimpin – setelah semua, para pendiri Honey Salt akhirnya berpikir untuk berekspansi secara lokal.
Kami memiliki waktu yang tidak ingin kami perpanjang, meskipun kami memiliki peluang, kata Canteenwalla. “Kami sekarang punya waktu dengan putra kami di universitas.”
“Kami telah menghilangkan semua kekusutan operasional,” tambah Blau. “Honey Salt sekarang memiliki kedewasaan, bukti konsep.”
Suatu sore, saat makan siang memenuhi ruang makan neo-pedesaan, pasangan itu duduk dengan Review-Journal untuk melihat ke belakang, melihat ke depan, dan membayangkan sup kacang Tuscan.
Buat komunitas
Satu dekade yang lalu ketika Honey Salt diluncurkan, itu berada di garda depan tren baru: profesional kuliner dengan pengalaman Strip atau grup restoran besar yang memutuskan untuk berwirausaha dan membuka tempat makan mewah di lingkungan kota. Tren itu berlanjut dengan restoran seperti Black Sheep, Esther’s Kitchen dan Sparrow & Wolf.
Gerakan perintis Honey Salt muncul karena kebetulan, kata Blau. “Kami tidak mencari tempat. Seorang teman tidak akan menyewa tempat ini, jadi kami memutuskan untuk memeriksanya. Kami berpikir, ‘Apa yang akan kami lakukan di sini?’ “
Apa yang diputuskan oleh pasangan itu adalah “perpanjangan dari hiburan di rumah kami,” kata Blau: teman, keluarga, suasana santai, hidangan yang mudah didekati yang dibuat dengan bahan-bahan yang luar biasa. “Kami membawa perasaan yang sama untuk 20 hingga 30 orang ke beberapa ratus orang.”
Selama bertahun-tahun, Honey Salt telah memperluas rasa komunitas ini melalui makan malam anggur, malam bertema, acara khusus, jamuan liburan, upaya amal (seperti pengiriman makanan untuk yang lapar dan penggalangan dana untuk pengungsi Ukraina), dan kemitraan dengan pertanian kecil, muncul dan koki mapan dan penyuling wanita.
“Yang benar-benar memuaskan adalah melihat orang-orang yang tumbuh bersama kami tumbuh bersama kami — memiliki orang-orang di sini sejak hari pertama sangat memuaskan,” kata Blau.
Lama, baru, mendunia
Suatu hari, satu hidangan tersisa di menu di Honey Salt. Diantaranya: bakso kalkun Nenek Rosie, roti isi ayam goreng, kerang laut karamel (saat ini dalam masa jeda rantai pasokan). Hidangan khas yang lebih baru termasuk susunan crudité yang mewah dengan hummus untuk dikeruk, tulang rusuk keras dari daging babi Duroc warisan, dan sup kacang Tuscan musiman dengan lauk baguette Parmesan.
“Ada hal-hal yang tidak pernah bisa berubah, dan ada hal-hal (yang Anda layani) untuk membuat pelanggan Anda tetap bersemangat,” kata Canteenwalla.
Sebanyak Honey Salt menarik dari rumah dan komunitas, proyek-proyek Blau & Associates yang luas menarik dari kecintaan para pendiri untuk bepergian dan selera ekumenis mereka. “Lebih mudah,” kata Blau, “jika Anda tidak memiliki satu masakan tertentu yang menjadi minat Anda.”
Latar belakang Canteenwalla memberikan internasionalisme yang diperlukan (dan percaya diri). Dia mulai sebagai sous chef di Toronto, kemudian beralih ke pertunjukan chef eksekutif di Raffles di Singapura (salah satu hotel terbesar di dunia); di Kamboja, Bali dan Bangkok; dan di Le Méridian di Dubai (ditambah tentu saja tahun-tahunnya di the Strip).
Canteenwalla, dengan kata lain, tahu tentang masakan global (dan pelanggan).
Itu menjadi ‘cepat gila’
“Aku menyukainya sekarang,” kata Blau saat dia meminta pesanan Sup Kacang Tuscan untuk dibawa. (Seorang tamu mengikuti.)
Saat Honey Salt ingin berkembang di Vegas, sementara Blau & Associates bersiap untuk mengglobal, pasangan ini telah kembali ke 10 tahun terakhir. Mereka mengingat restoran itu sebagai lokasi konstruksi; mereka ingat Blau memilih meja pertanian, kios pembawa acara antik, stasiun server antik; mereka mengenang risotto dengan truffle, hidangan dari masa-masa awal yang diingatkan pelanggan untuk disajikan.
“Sungguh gila betapa cepatnya itu,” kata Blau. “Ini adalah komunitas yang luar biasa. Itu telah mendukung kami sejak hari pertama.”
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
