Anda dapat dimaafkan jika berpikir bahwa setelah lima restoran di strip Las Vegas, koki Gordon Ramsay akan mengira dia telah menerima makanan penutupnya yang adil. Tapi Anda salah.
Dan pagi ini sekelompok kecil tamu undangan berkumpul di Ramsay’s Kitchen, restoran keenamnya di the Strip, menjelang debutnya di Harrah’s Las Vegas. Anggota rombongan Ramsay mengantarkan sampel pencicipan: roti pipih dan jamur maitake serta sendok yang dihiasi pangsit kue kepiting yang gurih.
Seperti banyak orang yang bekerja di tingkat atas dunia restoran, mereka memiliki keahlian untuk mendeskripsikan bahan seperti panggilan. Dan kemudian koki itu tiba, dengan jas dapur putih, dengan ibasan rambut yang khas, terdengar sangat antusias seolah-olah Ramsay’s Kitchen adalah lokasi Strip pertamanya, bukan yang keenam.
“Vegas adalah salah satu kota makanan paling kompetitif di planet ini. Tekanan membuatnya menarik bagi saya. Saat Anda membuka, Anda harus membukanya dengan keras.
Hidangan hanya disajikan di Vegas
Tapi itu dianggap bang.
Dengan lima restoran Ramsay yang sudah ada di kota, tempat terbaru tidak dapat mengandalkan hidangan yang dapat ditemukan pelanggan di lokasi koki lainnya. Menu Ramsay’s Kitchen pertama, yang dibuka tahun ini di Boston, juga tidak bisa begitu saja diimpor ke Vegas; Back Bay bukanlah the Strip.
“Bagaimana Anda membedakan gaya, persembahan?” tanya koki. “Kita harus datang dengan perbedaan.”
Hidangan khusus Vegas membantu menciptakan perbedaan itu di Ramsay’s Kitchen. Seperti wagyu carpaccio, katakanlah. Atau Parmesan panna cotta (“momen indah yang meleleh di mulut Anda,” kata sang koki). Atau berselancar dan bermain rumput dengan scallop Jepang (“mereka menjadi karamel tidak seperti scallop lainnya”).
Kerang bersaksi tentang apa yang disebut Ramsay sebagai kekuatan Vegas.
“Kerang itu – saya tidak bisa mendapatkannya di London,” rumah dari Restaurant Gordon Ramsay, andalan Michelin bintang tiga miliknya. “Vegas memberi Anda platform itu. Semuanya harus status Liga Premier, tidak ada yang junior, ”tambah sang koki, mengacu pada tingkat atas sepak bola Inggris.
Beesrendang, sup daging sapi dan kelapa yang kaya di Asia Tenggara, mencerminkan perjalanan Ramsay.
“Saya pikir saya telah menaklukkannya sampai saya pergi ke Indonesia. Seorang koki menunjukkan kepada saya cara membuat rendang yang sempurna. Perlombaan itu akan datang ke Vegas.”
Detail desain; apa berikutnya
Palet di Ramsay’s Kitchen yang baru berwarna abu-abu, biru laksamana, dan tembaga. Lantai marmer bersinar di lobi. Di sebelah kiri ada palang panjang yang berhadapan dengan ukiran busur kuningan yang saling bertautan. Layar hias yang terdiri dari setengah lingkaran berwarna abu-abu, tembaga, dan putih menjulang di belakang dudukan tuan rumah.
Suar tembaga mengarah ke ruang makan, diisi dengan bilik melengkung yang luas dan meja yang dipasangkan dengan kursi santai melingkar dari kulit berpalang. Ruang makan step-down dengan langit-langit yang menjulang tinggi, tempat pencicipan berlangsung, mengarah ke dapur.
Setelah mencicipi, di stan untuk obrolan empat mata dengan Review-Journal, Ramsay memberikan penghormatan kepada generasi pertama koki terkenal yang membuka restoran di Vegas: Wolfgang Puck, Guy Savoy, Joël Robuchon, dan lainnya .
Sebagai salah satu ahli waris mereka, “Saya tidak bisa mengibarkan bendera begitu saja,” kata sang koki. “Saya harus terus mengembangkan bakat.”
Ramsay tidak mengungkapkan di mana dia bisa mengembangkan bakat itu selanjutnya di Vegas, tetapi dia mengatakan dia siap untuk proyek tersebut.
“Masih banyak yang terjadi pada anjing tua itu. Saya 55. Saya belum selesai dengan Vegas. Saya pergi——mesin yang diminyaki dengan baik.
Pada ukuran 15 kaki.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.
